“นวัตกรรมบริการเพื่อยกระดับบุคลากรและธุรกิจร้านอาหารในประเทศไทยสู่มาตรฐานมิชลิน”
การพัฒนาและยกระดับบุคลากรธุรกิจอาหารและการบริการ เพื่อการส่งเสริมการท่องเที่ยวและผู้ประกอบการอาหารในประเทศไทยสู่มาตรฐานมิชลิน (Michelin) พร้อมร่วมขับเคลื่อนการท่องเที่ยวเชิงวัฒนธรรมอาหารไทยสู่ soft power
| บทที่ | หัวข้อ | วิทยากร |
|---|---|---|
| 1 | เกณฑ์มิชลินและแนวทางการนำไปใช้ | เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ |
| 2 |
การจัดทำมาตรฐานการทำ SOP ในธุรกิจอาหาร - ความสำคัญของ SOP ในการบริหารจัดการธุรกิจอาหาร - การจัดทำมาตฐานการปฏิบัติงาน SOP - การประยุกต์ใช้ SOP ในการปฏิบัติงานให้มีประสิทธิภาพ |
คุณธามม์ ประวัติตรี |
| 3 |
การบริหารจัดการธุรกิจอาหารให้ มีประสิทธิภาพ การจัดทำต้นทุนอาหารและการตั้งราคาขาย - ประเภทของธุรกิจอาหาร - การจัดทำต้นทุนอาหาร - การตั้งราคาจำหน่ายอาหาร |
คุณพรชัย นิตย์เมธาวงศ์ |
| 4 |
การทวนสอบการผลิตและบริการอาหารด้วย Checklist และการบริหารบุคลากร - ความสำคัญของการทวนสอบการผลิตและบริการ - การจัดทำ Checklist สำหรับเปิดและปิดร้าน - การบริหารบุคลากรร้านอาหารให้มีประสิทธิภาพ |
คุณพรชัย นิตย์เมธาวงศ์ |
| 5 |
หลักการปรุงประกอบอาหารเพื่อสร้างสรรค์อาหารและการประยุกต์ใช้วัตถุดิบท้องถิ่นอย่างมีคุณค่า - สาธิตการใช้วัตถุดิบจากท้องถิ่นในการรังสรรค์เมนูอาหารให้แตกต่างและสร้างคุณค่า |
เชฟสิริภาภัค ภัทรจริยา เชฟสุรศักดิ์ เจริญจันทร์ เชฟพุทธิเมธ พิทักษ์ชาติวงศ์ |
| 6 |
หลักการจัดตกแต่งอาหารเพื่อเพิ่มมูลค่า - หลักการออกแบบอาหาร - หลักการเลือกใช้ภาชนะอุปกรณ์ในการจัดตกแต่งอาหาร - การเลือกใช้วัตถุดิบเพื่อการจัดตกแต่งและเพิ่มมูลค่า - การสาธิต และฝึกปฏิบัติการจัดตกแต่งอาหารรูปแบบต่างๆ เพื่อเพิ่มมูลค่า |
เชฟประชัน วงศ์อุทัยพันธ์ อ.เป็นเอก ทรัพย์สิน |
| 7 |
หลักสูตร สุขลักษณะในสถานที่จำหน่ายอาหาร ตามกฎกระทรวง หลักสูตรผู้ประกอบกิจการ - สถานการณ์ความปลอดภัยอาหาร - อันตรายอาหารทั้ง 3 ด้าน - สารก่อภูมิแพ้ในอาหาร - การเลือกใช้ภาชนะในการปรุงประกอบอาหาร - หลักการด้านสุขลักษณะส่วนบุคคล - หลักเกณฑ์ด้านสุขาภิบาลอาหาร ตามกฎกระทรวงสุขลักษณะ สถานที่จำหน่ายอาหาร ประจำปี 2561 - กฎหมายที่เกี่ยวข้องกับธุรกิจอาหาร - การใช้กัญชาในอาหารให้ถูกหลักการและกฎหมาย ดร.จันทร์จนา ศิริพันธ์วัฒนา |
อ.รณิดา ศรีธนาวรุณ ดร.พรรณรพี เอี่ยมทวีเจริญ |
| 8 |
มาตรฐานการให้บริการสำหรับธุรกิจอาหาร - ประเภทของงานบริการ - การสร้างมาตรฐานงานบริการ - การนำมาตรฐานไป implement ให้มีประสิทธิภาพ - การติดตามและประเมินผลงานบริการสำหรับธุรกิจอาหาร |
คุณธามม์ ประวัติตรี |
| 9 |
อัตลักษณ์และการรักษาคุณภาพสำหรับธุรกิจอาหารที่ได้รับดาว Michelin หรือ Bib gourmand หรือมาตรฐานอื่นๆ - เจ้าของร้านเปิดแนะนำแนวทางการสร้างอัตลักษณ์ และการรักษาคุณภาพ เพื่อให้ได้รับตามเกณฑ์มาตรฐานประเภทต่างๆ |
คุณศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ (ร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ) คุณฌานนท์ เกิดเจริญ (ร้านเส่ย) |
| 10 |
การสื่อสารและสร้างสรรค์คอนเทนต์เพื่อสร้างการรับรู้และประชาสัมพันธ์ธุรกิจร้านอาหาร - ประเภทของการสื่อสารสำหรับธุรกิจอาหารรูปแบบคอนเทนต์ในธุรกิจอาหาร - แนวทางการประชาสัมพันธ์ธุรกิจอาหาร - การประชาสัมพันธ์ร้านอาหารเชิงสร้างสรรค์ ในยุคดิจิทัล |
คุณคุณาพงษ์ เดชวรประเสริฐ |